水倒流着，面条里充满了白色的气体。入水后，它们立即从沸腾的锅底沉入水面。鱼在勺子里闪烁，碗外飘着淡淡的面条香味。倒入一大汤匙浓腌料和成熟的醋。大口喝下，让小麦、腌料和醋的香味跑到舌尖，创造出复杂的味道。清晨的小馆子里，这碗热气腾腾的卤面，是很多太原人一天最踏实的开始。 对于山西人来说，每天吃一碗面，无论是早上、中午还是晚上，就足够满足了。到了晚餐时间，每家面馆都让人兴奋不已，而简单的面团对于mgA厨师的手来说有着特殊的意义。 用厨房里的小刀夹住软软的面团，用筷子在刀刃上轻轻挑一下，形成两个尖头；用一只手转动手握有弹性的面团，另一只手用剪刀快速剪开面团的边缘，“咔嚓”的把鱼块剪得两头窄，中间厚……特制的抹面机和切面刀，都是师傅手中的神秘工具。随意使用它们来改变面团的外观。 犹如创作与技艺，面条从北到南、从东到西编织成“地图图案”：皮形、面条、挂面、挂面、刀切面……有糯米、面条、刀片……有长短、粗细、片状之分。光是看着这些形状各异的面条就足以让人惊叹：原来面条可以有多种用途！ 山西人对面食的执着不仅仅只是“一天一碗面”——面食的种类有400多种。在这里，各种面粉的编号都被巧妙地隐藏起来：餐桌上一道看似普通的菜肴，路边一道香喷喷的小吃，说不定你在吃的时候就会发现面籽。你咬它。初来乍到的外国游客常常会点一桌“菜”，仔细品尝后才发现，其实是一桌“主食”。 最令人意想不到的是，山西人对面食的热爱也达到了对土地的热爱。也许这是当地人为了缓解长途旅行的水土不服而形成的传统避风港。人们在面粉中加入花椒叶、茴香、白芝麻、鸡蛋等配料，切成小块的棋子，放入过筛煮沸的白土中，继续搅拌烘烤。 筋道、爽滑的面条，尽显边陲小城的正气与勇敢；新洲燕麦面用一层蜂窝状的圆柱体，打破你天然的面条印象；还有运城拉面酸汤、晋城清汤蔬菜米线、临汾牛肉丸，行走在山西不同的城市，这些看似普通的面条却发展出了独特的风味。品味“一座城市，一种味道”，通过万千文化交流，可以品味一座城市的底蕴。 山西人为什么爱吃面条？ 答案就在于这片土地的环境和气候。山西地势东西向，山多水少的环境，雨量适宜，日照充足的气候条件，使山西成为小麦、高粱、燕麦等农作物的优良产区，被誉为“谷物王国”。 丰富的原料，奠定了山西面食“异样”的基础——玉米、小米、高粱、荞麦……大部分能粉里土的五谷杂粮，到了山西人手里都可以做面条。通过不同的配料，味道会发生各种变化。心情来临时，灵巧的山西汉子还可以捏捏特有的“猫耳朵”，吐出俏皮的“狗舌头”。原料、口味与创意的融合，使得基因和喜好铭刻在山西人的种子里，成为三餐四时不可避免的牵挂。 近年来，多届中华文化遗产大会在山西举办，营造了“吃、玩、体验”的时尚文化场景，为文化传承和交流提供了不竭的平台。今年8月，周日2025中国面食文化遗产传承活动在古城大同落下帷幕。在非遗面条艺术互演的舞台上，非遗传承人与糕点师轮流为观众带来了独轮车顶双刀削面、踩高跷、猜铁环、剪刀面、龙须拉面、吹面条气球等独特的非遗面条技艺， 和出去的关公公。设立一个互动链接环节，让传统技艺更加深入人心口头禅有趣，市民和游客可以愉快地体验面条之美。活动期间，100余种特色面食、非物质面食、零食汇聚于此，单日售出美食3万余件。 如果到了山西，还可以让鼻子和嘴巴带你去麦醋香味最浓的地方，尝尝各式面食，踢一脚香喷喷的汤面，尝尝山西人不一样的麦香，吃完饭后笑着告诉老板：“真不错，好吃！”这是体验山西面食文化最真实、最简单的方式。 （记者 杨珏 李建斌 通讯员 张翔） （编者：赵竹清、卢茜） 分享这么多人都能看到