近期，河南、山东等黄淮海地区受持续降雨影响，累计降雨量偏多。这导致玉米收获延迟、田间滞留时间增加以及霉菌生长的风险增加。 “市场上的玉米会发霉吗？如何辨别坏玉米？”不少网友在社交平台上提问。针对公众关心的问题，科技日报记者近日采访了相关专家。 “玉米在潮湿的环境下会滋生各种霉菌，但并非全部都是有害的，通过专业手段可以有效控制有毒霉菌的污染。”农业农村部环境保护研究监测院研究员姚艳坡表示，色孢腐霉虽然会引起玉米粒变色、品质变坏，但不会产生毒素。一些黑色孢子和枝孢子也属于这一类奥里。 “值得注意的是，产毒霉菌产生毒素需要特定的条件，并不是所有感染霉菌的玉米都会产生过量的毒素。”姚彦坡说道。 针对网友提出的“如何辨别坏玉米”的问题，姚彦坡根据实践经验分享了“看、闻、摸”三步法。 首先是看。正常的玉米粒饱满、颜色鲜艳。发霉的玉米会出现发霉的区域，颜色发黑、发灰，甚至出现绿色、黑色、白色等发霉区域，有的即使在一起也可能会一起发霉。第二是它的气味。新鲜的玉米有天然的谷物香气，而发霉的玉米会有霉味、酸味，甚至苦味。三是坚持。正常的玉米是干燥舒适的，但发霉的玉米会发粘，有的还会有粉状的感觉。 “不过，也不用太担心，目前黄淮海地区收获的玉米大部分是饲料玉米，与农民消费的鲜玉米是不同的类别。姚彦坡进一步表示，这些饲料玉米在进入生产环节之前都经过重重检测，只有符合标准的玉米才可以用来生产家禽和动物饲料，公众不必恐慌。 “只要是正规渠道购买的新鲜玉米，消费者就可以放心食用。”姚彦坡表示，目前黄淮海地区秋收工作正在进行，烘干设施满负荷运转，霉菌风险得到有效控制。